Cá: Thực phẩm bổ dưỡng, nhưng 4 cách chế biến này có thể làm mất giá trị dinh dưỡng và ảnh hưởng đến sức khỏe

Cá là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng bạn có biết rằng cách chế biến chính là yếu tố quyết định lượng dinh dưỡng mà bạn nhận được? Hãy cùng khám phá những bí quyết chế biến cá để tận dụng tối đa lợi ích sức khỏe từ món ăn tuyệt vời này!

Cá là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp protein, vitamin D, canxi, DHA và đặc biệt là axit béo omega-3. Cá không chỉ tốt cho tim mạch và não bộ mà còn giúp tăng cường miễn dịch, làm đẹp da và hỗ trợ xương chắc khỏe. Tuy nhiên, cách chế biến cá không đúng có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng và sinh ra chất độc hại. Dưới đây là 4 cách chế biến cá cần tránh để bảo vệ sức khỏe:

1. Cá nướng, hun khói

Ảnh minh họa

Cá nướng hay hun khói có thể mang lại hương vị thơm ngon nhưng cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ. Nhiệt độ cao khi nướng có thể tạo ra benzopyrene, một chất gây ung thư. Hơn nữa, chế biến ở nhiệt độ cao cũng làm mất omega-3 và protein, giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng. Cá hun khói còn có thể chứa nitrosamine, gây hại cho gan và tăng nguy cơ ung thư thực quản.

2. Cá chiên quá kỹ, chiên đi chiên lại nhiều lần

Ảnh minh họa

Món cá chiên giòn rụm có thể hấp dẫn, nhưng nếu chiên quá lâu hoặc sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần, cá sẽ mất chất dinh dưỡng và sinh ra nhiều chất độc. Nhiệt độ cao trong quá trình chiên có thể tạo ra benzopyrene, gây ung thư. Do đó, nên hạn chế ăn cá chiên quá kỹ và chỉ nên chiên ở nhiệt độ vừa phải (160-180 độ C) để giữ lại dinh dưỡng.

3. Cá nấu chưa chín kỹ

Nhiều người thích ăn gỏi cá hoặc sashimi để giữ nguyên vị tươi ngon. Tuy nhiên, cá sống có thể chứa vi khuẩn, ký sinh trùng như sán dây và giun đũa. Nếu không được nấu chín hoàn toàn, các tác nhân này có thể xâm nhập vào cơ thể, gây ngộ độc thực phẩm và ảnh hưởng đến hệ thần kinh.

Các loại cá như cá thu có chứa thiaminase, enzyme có thể phá hủy vitamin B1, dẫn đến nhiều vấn đề về sức khỏe. Hãy đảm bảo cá được nấu chín hoàn toàn, đặc biệt là khi chế biến món hấp hoặc lẩu. Nếu ăn cá sống, hãy chọn nguồn cá sạch và đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

4. Cá để quá lâu sau khi giết mổ

Ảnh minh họa

Nhiều người nghĩ rằng cá vừa giết là tươi nhất, nhưng thực tế cá sau khi chết sẽ trải qua giai đoạn “co cứng tử thi”, khiến thịt trở nên cứng và không ngon. Ngược lại, nếu cá để quá lâu, đặc biệt là bảo quản không đúng cách, vi khuẩn sẽ phát triển, gây phân hủy protein và sinh ra histamine, chất có thể gây dị ứng và ngộ độc thực phẩm.

Để cá đạt độ ngon nhất, hãy chọn cá tươi sống và chế biến trong vòng 1-2 giờ sau khi giết mổ. Nếu chưa sử dụng ngay, cần bảo quản ở nhiệt độ thích hợp (0-4 độ C nếu để ngăn mát, -18 độ C nếu để đông lạnh).

Nguồn: shevietnam.com