Chần Xương Hay Hầm Trực Tiếp? Bí Quyết Nấu Nước Dùng Ngon, Đúng Chuyên Gia Từ Đầu Bếp Chuyên Nghiệp

Bạn có biết bí quyết để nấu xương không chỉ sạch mà còn ngon, giữ trọn vẹn dinh dưỡng? Liệu chần xương trước hay hầm trực tiếp là cách tốt nhất? Hãy cùng khám phá những mẹo đơn giản nhưng hiệu quả để tạo nên những nồi nước dùng thơm ngon, bổ dưỡng mà ai cũng phải khen!

Khi hầm xương, có hai phương pháp chính: hầm trực tiếp hoặc chần qua nước sôi. Đầu bếp chuyên nghiệp khuyên rằng hầm trực tiếp là cách làm chuẩn nhất.

Nhiều người nghĩ rằng hầm xương cần phải chần qua nước sôi để đảm bảo an toàn. Tuy nhiên, thực tế là không cần thiết phải chần nước sôi.

Cách làm đúng:

Bước đầu tiên: Rửa xương thật sạch bằng nước chảy, không ngâm. Để xương dưới nước chảy liên tục khoảng 20 phút giúp loại bỏ máu thừa và khử mùi tanh.

Sau khi rửa sạch, cho xương vào nồi nước lạnh, đun nhỏ lửa đến khi sôi thì vớt xương ra ngay, rửa lại bằng nước ấm để loại bỏ bọt bẩn.

Tiếp theo: Cho xương vào nồi đun có nước lạnh kèm hành lá và gừng, đun lửa vừa đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa hầm khoảng 40 phút. Đây chính là cách hầm xương kiểu trong, cho ra nước dùng thơm mềm, ngọt thanh.

Lưu ý: Chỉ nên cho muối khi xương đã chín khoảng 80% để tránh làm nước dùng bị dai và mất mùi thơm.

Không nên cho quá nhiều gia vị, vì sẽ làm mất đi hương vị tự nhiên của xương.

Bí quyết để ngon:

Lựa chọn và thời gian là yếu tố then chốt. Hầm đến khi xương mềm nhưng vẫn giữ được vị ngon nhất, nếu quá nhừ sẽ mất ngon.

Khi hầm xong, không cần cho thêm bất kỳ gia vị nào, vì qua quá trình hầm, tất cả mùi vị từ xương và thịt đã tan vào nước, tạo nên một nồi canh thơm ngát.

Hầm xương tuyệt đối không chần nước sôi, quan trọng là làm sạch đúng cách và canh chuẩn lực. Cách này đảm bảo xương mềm, thơm, nước canh ngon.

Nguồn và ảnh: shevietnam.com