Chuyên gia Y tế Cảnh Báo: Danh Sách Thực Phẩm Nguy Hại Đối Với Gan Mà Nhiều Người Việt Vô Tình Tiêu Thụ

Những chất độc này tấn công một cách bí ẩn và quyết liệt vào một gen then chốt, đóng vai trò như chiếc chốt an toàn trong việc điều tiết sự phát triển của tế bào và ngăn chặn sự hình thành khối u. Chỉ cần một cú đòn bất ngờ, chúng có thể khơi mào cho hành trình nguy hiểm dẫn đến ung thư gan một cách chóng vánh, khiến chúng ta phải cảnh giác hơn bao giờ hết.

Aflatoxin là một nhóm độc tố do một số loại nấm thuộc chi Aspergillus, chủ yếu là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus, sinh ra. Các loài nấm này thường phát triển trên các nông sản như lạc, ngô, gạo, đậu nành và các loại hạt có dầu trong điều kiện nóng ẩm.

Aflatoxin là gì?

TS. BS Hoàng Minh Đức từ Bệnh viện Hữu nghị Việt Đức cho biết: Aflatoxin, đặc biệt là aflatoxin B1, là một trong những độc tố nấm nguy hiểm nhất đối với con người và động vật, có khả năng gây ung thư mạnh.

Aflatoxin chủ yếu gây ung thư thông qua đường tiêu hóa khi con người tiêu thụ thực phẩm nhiễm độc. Tại gan, aflatoxin được chuyển hóa thành aflatoxin-8,9-epoxide, có khả năng gắn vào DNA và gây đột biến gen, đặc biệt là gen TP53, làm mất khả năng kiểm soát sự phát triển của tế bào, dẫn đến ung thư gan.

Mối liên hệ giữa aflatoxin và ung thư gan

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng aflatoxin là yếu tố nguy cơ quan trọng đối với ung thư gan nguyên phát, đặc biệt ở những khu vực có điều kiện bảo quản thực phẩm kém, như Châu Á và Châu Phi. Nguy cơ ung thư gan tăng cao hơn khi aflatoxin kết hợp với nhiễm virus viêm gan B (HBV).

Thực phẩm dễ nhiễm aflatoxin

Aflatoxin thường được tìm thấy trong:

– Ngũ cốc: lạc, ngô, gạo, đậu nành, lúa mì;

– Các loại hạt: hạt dẻ, hạt hành nhân, hạt hương dương;

– Gia vị khô: ớt bột, tiêu, nghệ;

– Sản phẩm từ sữa và thịt: khi gia súc ăn thực phẩm nhiễm aflatoxin, độc tố này có thể tích lũy trong sữa và thịt.

Để phòng tránh nhiễm aflatoxin, TS. BS Hoàng Minh Đức khuyến nghị:

– Bảo quản thực phẩm đúng cách: Giữ thực phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm mốc.

– Chọn thực phẩm an toàn: Không sử dụng các loại hạt, ngũ cốc bị mốc hoặc có màu sắc bất thường.

– Chế biến hợp lý: Aflatoxin không bị phá hủy hoàn toàn ở nhiệt độ cao, nhưng có thể giảm khi thực phẩm được chế biến đúng cách.

– Kiểm soát chất lượng thực phẩm: Các quốc gia có quy định nghiêm ngặt về giới hạn aflatoxin trong thực phẩm. Người tiêu dùng nên ưu tiên chọn sản phẩm từ các thương hiệu uy tín.

“Aflatoxin là một độc tố nguy hiểm, có liên quan mật thiết đến ung thư gan. Việc kiểm soát và giảm thiểu tiếp xúc với aflatoxin thông qua chế độ ăn uống an toàn là rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe,” TS. BS Hoàng Minh Đức chia sẻ.