Liệu Dưa Muối Có Gây Ung Thư? Chuyên Gia Tiết Lộ 2 Phương Pháp Ăn Uống An Toàn Để Bảo Vệ Thận và Giảm Natri

Dưa muối – món ăn quen thuộc và được yêu thích của người Việt, như một “gia vị quốc dân” không thể thiếu trong bữa ăn. Với vị chua giòn, dưa muối không chỉ làm tăng hương vị cho các món ăn mà còn mang đến sự thú vị cho bữa cơm gia đình. Thế nhưng, bên cạnh những lợi ích, một câu hỏi lớn đang khiến nhiều người lo lắng: ăn nhiều dưa muối có thật sự gây ung thư? Hãy cùng khám phá những điều thú vị và cần lưu ý về món ăn này trong bài viết dưới đây!

Công thức làm dưa muối sử dụng quá trình lên men của vi khuẩn axit lactic. Axit lactic giúp giảm pH của rau và tạo môi trường phát triển cho vi khuẩn có lợi. Quá trình này cũng sản sinh ra các hợp chất mang lại hương vị đặc trưng cho rau. Vi khuẩn axit lactic cần được phát triển thông qua ngâm muối.

Bác sĩ Yan Zonghai từ Bệnh viện Linkou Chang Gung tại Đài Loan lưu ý rằng, phân bón trong quá trình trồng rau thường chứa nitrat, có thể chuyển hóa thành nitrit trong quá trình lên men. Khi vào cơ thể, nitrit kết hợp với các amin tạo thành nitrosamine, có nguy cơ gây ung thư. Do đó, dù vi khuẩn axit lactic có lợi cho tiêu hóa, không nên ăn quá nhiều dưa muối và chỉ nên dùng ở mức độ vừa phải.

Để an tâm hơn khi ăn, bác sĩ khuyên nên rửa sạch dưa dưới vòi nước hoặc ngâm trong nước vài phút để giảm lượng muối còn sót lại. Theo khuyến cáo, người lớn không nên tiêu thụ quá 2.300mg natri mỗi ngày, trong khi bệnh nhân tăng huyết áp nên giới hạn dưới 1.500mg. Điều này tương đương với 1 thìa cà phê muối.

Ngoài ra, bác sĩ khuyến cáo người tiêu dùng nên hạn chế các loại rau lên men như dưa muối có thời hạn sử dụng dài, và nếu không ăn hết, nên cho vào tủ lạnh. Các loại rau này cần được giữ sạch sẽ trong quá trình sản xuất, đặc biệt là những loại dễ bị nấm mốc. Nếu rau dùng làm dưa muối bị hỏng, quá trình lên men có thể gây ra mùi hôi, vì vậy hãy đảm bảo chất lượng rau trong quá trình rửa sạch.

Nguồn tin tổng hợp bằng AI shevietnam.com