Chọn Lựa Thông Minh: Dầu Ăn Hay Mỡ Lợn – Sự Khác Biệt và Lợi Ích

Bạn có bao giờ tự hỏi: “Dầu ăn hay mỡ lợn – lựa chọn nào tốt hơn cho sức khỏe của tôi?” Đây là câu hỏi khiến không ít người băn khoăn, nhất là trong thời đại mà chế độ ăn uống ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe. Hãy cùng khám phá những lợi ích và hạn chế của từng loại, để tìm ra câu trả lời cho mình!

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ trường Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết nhiều người tin rằng ăn dầu mỡ sẽ tăng cân và mắc bệnh chuyển hóa hơn so với dầu thực vật. Tuy nhiên, quan niệm này chưa chính xác.

Dầu và mỡ đều là chất béo, nguồn năng lượng quan trọng cho cơ thể, đặc biệt với trẻ nhỏ. Thiếu chất béo trong khẩu phần có thể dẫn đến biếng ăn, chậm lớn, còi xương và thường xuyên ốm vặt.

Dầu thực vật chứa nhiều axit béo không bão hòa, không có cholesterol và giàu vitamin E, K, nên dễ hấp thụ. Tuy nhiên, dầu ăn lại dễ bị oxy hóa, đặc biệt khi đun ở nhiệt độ cao, có thể sinh ra các hợp chất có hại.

Dầu và mỡ đều là chất béo, nguồn năng lượng quan trọng cho cơ thể. (Ảnh minh họa)

Mỡ lợn chứa axit béo không no, ít bị biến đổi dưới tác động của nhiệt, thích hợp để chiên rán. Loại chất béo này còn giàu vitamin D, B và khoáng chất, giúp cơ thể hấp thu canxi và hỗ trợ xây dựng tế bào não cũng như màng tế bào thần kinh.

Các nghiên cứu cho thấy, mỡ lợn có thể làm tăng cảm giác thèm ăn và hỗ trợ điều trị chứng biếng ăn ở trẻ nhỏ.

Đáng chú ý, theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cả dầu và mỡ đều cung cấp năng lượng như nhau, khoảng 9 calo mỗi gram. Việc cho rằng ăn mỡ thì béo hơn là thiếu cơ sở. Vấn đề nằm ở liều lượng tiêu thụ và cách chế biến, không phải bản thân loại chất béo.

Tuy nhiên, mỡ lợn cũng chứa nhiều axit béo bão hòa. Ăn quá nhiều có thể gây thừa chất, không tốt cho người mắc bệnh tim mạch, đột quỵ hoặc rối loạn chuyển hóa.

Chuyên gia khuyến cáo nên kết hợp linh hoạt giữa dầu và mỡ, thay vì chỉ dùng một trong hai. Với món ăn chiên rán ở nhiệt độ cao, nên dùng mỡ để hạn chế nguy cơ sinh chất độc. Ngoài ra, không nên sử dụng lại dầu mỡ đã qua chiên rán nhiều lần, vì sẽ sinh ra các hợp chất có hại cho sức khỏe.

Bữa ăn hợp lý là bữa ăn cân bằng: chất béo từ nhiều nguồn (dầu, mỡ, bơ, v.v.), chất đạm, chất xơ, vitamin và đủ nước. Thay vì tránh mỡ như “kẻ thù”, hãy hiểu đúng để dùng đúng.