Khám Phá: Ăn Cơm Nguội Có Thực Sự Giúp Kiểm Soát Đường Huyết Như Người Ta Nói?

Cơm nguội, khi được bảo quản trong tủ lạnh, có thể trở thành một trợ thủ hữu ích trong việc tăng cường tinh bột kháng, giúp bạn kiểm soát đường huyết hiệu quả hơn. Tuy nhiên, đừng nhầm lẫn đây là “bí quyết” kỳ diệu cho việc giảm cân hay hạ đường huyết. Hãy cùng khám phá những điều thú vị xung quanh thực phẩm quen thuộc này!

Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang, Trưởng Khoa Tiết chế Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an), cho biết gần đây có nhiều người truyền tai nhau về cách ăn cơm nguội với kỹ thuật giảm đường huyết.

Phân tích về phương pháp này, TS Giang cho biết khi cơm nguội, đặc biệt là bảo quản ở môi trường khoảng 4 độ C, một phần tinh bột sẽ chuyển thành “tinh bột kháng”, khó tiêu hóa hơn so với tinh bột thông thường.

Điều này giúp cơm nguội có thể tiêu hóa chậm hơn, làm giảm tốc độ tăng đường huyết sau ăn. “Một số nghiên cứu cho thấy hàm lượng tinh bột kháng trong 100g cơm có thể tăng từ 0,6g lên 1,6g sau khi làm lạnh 24 giờ, tức là tăng khoảng 2-2,5 lần.”

Ăn cơm nguội có thực sự giúp giảm đường huyết như lời đồn (Ảnh minh họa)

Bà Giang cho biết hiệu quả này cũng không giống nhau ở mỗi loại gạo. Gạo tẻ, đặc biệt là loại gạo cẩm, chứa nhiều amylose, sẽ tạo tinh bột kháng tốt hơn so với gạo dẻo hoặc gạo nếp.

TS Giang cũng nhấn mạnh, nếu hâm nóng lại thì cơm vẫn giữ được một phần tinh bột kháng. Do đó, không nhất thiết phải ăn cơm lạnh, người dùng có thể hâm nóng để ăn và tiêu hóa tốt hơn.

Tuy nhiên, TS Giang cũng lưu ý nguy cơ nhiễm khuẩn nếu sử dụng cơm nguội không đúng cách. Nhiều người mắc sai lầm khi để cơm ngoài nhiệt độ phòng quá lâu rồi cho vào tủ lạnh, hoặc để nguyên cả nồi cơm lớn khiến quá trình làm nguội diễn ra chậm.

“Cơm sau khi nấu nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, đặc biệt là Bacillus cereus. Khi gặp điều kiện thuận lợi, vi khuẩn này sinh độc tố gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như nôn trong vòng 1-6 giờ hoặc tiêu chảy sau 6-15 giờ. Đáng chú ý, độc tố này không bị phá hủy hoàn toàn khi hâm nóng, nên việc đun lại cơm không đảm bảo loại bỏ nguy cơ,” Tiến sĩ Giang nói.

TS Giang khuyến cáo người dân không nên hiểu sai tác dụng của cơm nguội. Đây không phải là “thần dược” giúp giảm cân hay kiểm soát đường huyết mà chỉ có thể hỗ trợ ở mức hạn chế.