Khám Phá Loại Rau Giàu Protein Gấp 6 Lần Đậu Nành: Tài Nguyên Bị Bỏ Quên Trong Ẩm Thực Việt

Khám phá một loại rau được mệnh danh là ‘siêu thực phẩm’ của tương lai, với bảng thành phần dinh dưỡng đầy ấn tượng đang chờ đón bạn. Hãy cùng tìm hiểu vì sao nó lại trở thành xu hướng mới trong chế độ ăn uống lành mạnh!

Đậu nành là thực phẩm giàu protein, với 36g protein trong 100g, cao hơn cả thịt bò và thịt lợn (26g và 27g). Tuy nhiên, một nghiên cứu từ Đại học Wageningen (Hà Lan) chỉ ra rằng bềo tằm, một loại rau thường được sử dụng ở Việt Nam, có lượng protein cao gấp 6 lần so với đậu nành.

Bềo Tằm – “Siêu thực phẩm” trong tương lai

Bềo tằm (Ảnh: AdobeStock)

Theo New Atlas, bềo tằm được xem là siêu thực phẩm nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao: 35% carbohydrate, 20% khoáng chất và 40% protein. Protein trong bềo tằm là hoàn chỉnh, chứa 9 loại axit amin thiết yếu và giàu chất xơ, vitamin B12, và khoáng chất.

Nghiên cứu trên tạp chí Diabetes Care cho thấy bềo tằm có tác dụng kiểm soát đường huyết sau bữa ăn.

Bềo tằm được sử dụng làm rau ăn (Ảnh: Wageningen University & Research)

Ngoài lợi ích sức khỏe, bềo tằm không cần phân bón và có thể trồng trong điều kiện nước sạch, giúp bảo vệ môi trường. Nghiên cứu từ Đại học Wageningen cũng cho thấy bềo tằm có thể trồng trên nhiều loại đất.

Bềo tằm đang được ưa chuộng tại nhiều quốc gia

Bềo tằm là loại rau bản địa, được trồng ở nhiều quốc gia châu Á như Thái Lan, Lào, và Trung Quốc. Tại Israel, Singapore và Mỹ, bềo tằm đã được chế biến thành nhiều sản phẩm như bột protein, sữa hạt, mì chay…

Nuôi thử nghiệm bềo tằm (Ảnh: Wageningen University & Research)

Tháng 2/2025, Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) đã công nhận bềo tằm là rau thực phẩm tại EU. Ở Nhật Bản, Hàn Quốc và Mỹ, chiết xuất từ bềo tằm đang được ứng dụng trong sản xuất các sản phẩm tăng miễn dịch và chống viêm.

Hiện nay, một số cơ sở nghiên cứu tại Israel và Hà Lan đang tiến hành sản xuất bềo tằm quy mô công nghiệp.

(Nguồn tin tổng hợp bằng AI shevietnam.com)