Phương Pháp Chần Xương: Nước Sôi Hay Nước Lạnh – Lựa Chọn Nào Tốt Hơn?

Khi vào bếp, một câu hỏi thú vị khiến nhiều tín đồ nấu ăn phải tranh luận sôi nổi là: Nên chần xương bằng nước sôi hay nước lạnh trước khi chế biến? Thực tế, không ít đầu bếp tài ba đã tìm ra sự kết hợp độc đáo giữa cả hai phương pháp này. Hãy cùng khám phá bí quyết để món ăn của bạn thêm phần hấp dẫn!

Nấu ăn của người Việt thường sử dụng nước dùng là linh hồn của nhiều món ăn như phở, bún bò, hủ tiếu. Để tạo ra một nồi nước dùng ngon, cần chú ý đến việc xử lý nguyên liệu trước khi nấu.

Chọn nước dùng cho món ăn

Có nhiều tranh cãi về việc nên dùng nước sôi hay nước lạnh để ninh xương. Mỗi phương pháp đều có lý do riêng và sự lựa chọn phụ thuộc vào mục tiêu của món ăn.

Chọn nước sôi

Phương pháp này phổ biến trong các gia đình và nhà hàng ở Việt Nam. Cách thực hiện đơn giản: đun sôi một nồi nước, cho xương vào chần trong 2-5 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch lại với nước.

Nên chần xương bằng nước sôi hay nước lạnh và điều này gây nhiều tranh cãi.

– Nhanh chóng: Nước sôi giúp loại bỏ mùi và tạp chất nhanh chóng, mang lại nước dùng trong và ngon hơn.

– Giữ kết cấu xương: Nhiệt độ cao giữ cho xương nhanh chóng se lại, giữ được hình dạng và hương vị.

Ngâm hoặc đun xương bằng nước lạnh

Phương pháp này thường được sử dụng trong kỹ thuật nấu ăn Pháp. Cách làm: cho xương vào nồi nước lạnh, đun dần trong khoảng 10-15 phút đến khi gần sôi, sau đó vớt xương ra và rửa sạch.

Nhiều đầu bếp chọn cách kết hợp: Ngâm xương trong nước lạnh để loại bỏ mùi thừa, sau đó chần nhanh qua nước sôi để khử mùi.

– Có thể tận dụng nước dùng: Nếu thực hiện đúng kỹ thuật, phần nước sau khi đun có thể được dùng lại cho các món khác.

Vậy nên chọn nước sôi hay nước lạnh? Câu trả lời phụ thuộc vào mục tiêu của bạn trong món ăn. Nếu bạn cần một nồi nước dùng nhanh chóng và dễ thực hiện, nước sôi là lựa chọn hợp lý. Nhưng nếu bạn muốn nước dùng đậm đà và trong hơn, hãy thử phương pháp ngâm xương trong nước lạnh.